Picanha, ook wel het staartstuk genoemd, komt oorspronkelijk uit Brazilië en is inmiddels niet meer weg te denken bij BBQ-liefhebbers. Het combineert malse structuur met een vetrand die, als je ‘t goed aanpakt, smelt in je mond. Maar die picanha kerntemperatuur is heilig. Eén of twee graden te veel en je verliest sappigheid én smaak.
Bij picanha draait alles om timing en controle. En nee, dat voel je niet aan je tang. Je moet meten. Alleen met een kernthermometer weet je of je ‘m perfect rosé serveert of juist wat verder door, precies zoals jij (of je gasten) ‘m willen.
Afhankelijk van je voorkeur kun je picanha op verschillende temperaturen garen. De vetlaag blijft het lekkerst als je hem niet te ver door laat garen.
| Garing | Picanha kerntemperatuur (°C) | Resultaat |
|---|---|---|
| Rare | 48 – 50 °C | Rood, sappig en zacht |
| Medium rare | 51 – 54 °C | Licht rood, optimaal sappig |
| Medium | 55 – 58 °C | Rosé, iets steviger structuur |
| Well done | 60+ °C | Doorbakken, minder sappig |
🔥 BBQhub-advies: Houd de picanha kerntemperatuur op 52 °C voor die echte ‘Braziliaanse stijl’, rosé en supermals.
Wil je meer weten over picanha? We leggen je graag alles uit over dit heerlijke stuk vlees.
De populairste manier om picanha te bereiden is op de BBQ. En niet zonder reden: het vet drupt op de kolen, zorgt voor rook en smaak, en geeft je dat onmiskenbare BBQ-karakter.
💡 Tijdens het rusten stijgt de picanha kerntemperatuur nog iets en verdelen de sappen zich beter, altijd doen dus.
Ontdek ons heerlijke BBQ recept om jouw picanha perfect op smaak te maken!
Een populaire techniek voor picanha is de reverse sear. Hierbij gaar je eerst langzaam tot net onder de eindtemperatuur, en grill je daarna kort op hoog vuur voor die knapperige bite.
Waarom dit werkt bij picanha:
🔥 Perfecte picanha = reverse sear + 52 °C in de kern = magie.
Picanha = precisie + passie + kerntemperatuur
Picanha bereiden is geen trucje, het is een beleving. En of je nu BBQ’t voor vrienden of jezelf trakteert op een goed stuk vlees: de picanha kerntemperatuur bepaalt het resultaat.
Gebruik een kernthermometer, geef het vet tijd om zijn werk te doen en serveer ‘m rosé voor het beste resultaat. Grill met aandacht, rust met geduld en eet met trots.
👉 Met deze tips zet jij een picanha op tafel waar zelfs de Brazilianen trots op zouden zijn.
Benieuwd naar de kerntemperatuur van verschillende stukken vlees? Bekijk onze kerntemperatuurgids!
Dat is meestal 51 – 54 °C voor medium rare. Zo behoud je sappigheid én smelt het vet optimaal.
Altijd mét vetlaag. Die geeft smaak, houdt het vlees sappig en zorgt voor dat karakteristieke mondgevoel. Je kunt het vet eventueel na bereiding wegsnijden als je wilt.
Als steak: in plakken van 2 – 3 cm. Of je grilt het hele stuk in één keer en snijdt het pas na bereiding. Beide opties werken, zolang je de juiste kerntemperatuur aanhoudt.
Indirect vuur, deksel dicht. Werk met zones: eerst langzaam garen, daarna kort grillen. Zo houd je de temperatuur onder controle en voorkom je aanbranding.
Zeker! Gebruik dan dezelfde aanpak als op de BBQ: langzaam garen op lage temperatuur, eventueel eindigen onder de grill. En altijd meten natuurlijk!
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
