Als er één rookhout is dat de tongen losmaakt, dan is het mesquite rookhout. Heftig, kruidig en ongefilterd stoer.
Het komt uit het zuiden van de VS (Texas, Arizona) en wordt al decennialang gebruikt voor het roken van rundvlees, vooral brisket. Het ruikt een beetje naar kampvuur in de woestijn, en proeft als een mix van kruiden en aarde.
Maar let op: mesquite is niet voor iedereen.
Gebruik je het goed, dan heb je een unieke BBQ-smaak die blijft hangen (in de goede zin). Gebruik je het verkeerd? Dan smaakt je vlees alsof het uit een asbak komt.
De meeste rookhoutsoorten zijn vergevingsgezind. Appel is zacht, eiken is robuust maar betrouwbaar, kersen is elegant… en dan heb je mesquite. Deze houtsoort:
| Eigenschap | Mesquite rookhout |
|---|---|
| Herkomst | Zuidelijke VS (Texas, New Mexico, Arizona) |
| Smaakprofiel | Aards, kruidig, intens, licht bitter bij overdaad |
| Brandgedrag | Snel ontvlambaar, rookt krachtig |
| Geschikt voor | Rund, wild, stevig varken, groenten |
| Niet ideaal voor | Kipfilet, vis, zachte smaken |
BBQHub-protip: Gebruik mesquite alleen bij gerechten die een klap kunnen hebben, denk aan een dikke brisket of kruidige spareribs. Mild vlees? Dan liever even overslaan of mengen met een zachtere houtsoort.
Mesquite rookt als een beest, dus tem ‘m als een pro.
Bij het gebruik van mesquite chunks draait alles om balans. Een paar goed geplaatste blokken doen wonderen. Te veel? Dan gaat de rook de baas spelen.
Zo gebruik je het slim:
Mesquite kan briljant zijn, maar ook bruut. Dit is wanneer je het gebruikt, en wanneer je beter voor een ander hout kunt gaan.
Wel gebruiken bij:
Niet gebruiken bij:
Toch kip of vis op het menu? Meng mesquite dan met appel– of beukenhout voor balans.
Barbecueën met mesquite is een beetje zoals whisky leren drinken. In het begin heftig, maar daarna wil je niets anders. Voor pitmasters die graag experimenteren, rookprofielen willen finetunen en durven af te wijken van standaard smaken is mesquite een must-have.
Begin klein: één chunk per sessie is vaak genoeg. Te veel is bitter.
Nee. De Smokin’ Flavours chunks zijn perfect om droog te gebruiken. Ze geven dan direct stevige rook af.
Zeker. Mesquite met appel of beuk geeft een zachtere rooksmaak met karakter. Perfect voor kip of varken.
Absoluut. Door de gecontroleerde luchttoevoer kun je de rook perfect reguleren. Gebruik dan wel één chunk per sessie.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
