Een rollade is eigenlijk het ultieme teststuk voor de BBQ’er of thuiskok. Het vlees is vaak ongelijk van vorm, soms samengesteld uit verschillende soorten en bijna altijd rijk gevuld met dingen als kruiden, spek of kaas. Precies dat maakt het bereiden van een rollade nét wat spannender dan het grillen van een simpele steak. De buitenkant kan er prachtig goudbruin uitzien, terwijl de binnenkant nog niet gaar is, of juist al te ver. En daarom is de kerntemperatuur rollade belangrijk. Alleen als je meet wat er vanbinnen gebeurt, weet je zeker dat je rollade precies goed is: gaar, sappig en veilig om te eten.
Niet elke rollade is gelijk. De ene is van kip, de andere van varken en soms zit er zelfs wild of rund in. Hieronder vind je de aanbevolen kerntemperaturen per type:
| Soort rollade | Kerntemperatuur (°C) | Garing |
|---|---|---|
| Varkensrollade | 63 – 68 °C | Sappig tot volledig gaar |
| Kiprollade | 72 – 74 °C | Veilig gaar |
| Kalkoenrollade | 72 – 75 °C | Veilig gaar |
| Runderrollade | 52 – 56 °C | Rosé / medium rare |
| Lamsrollade | 58 – 62 °C | Medium |
| Wildrollade | 55 – 60 °C | Medium / rosé |
💡 Pro tip: Hou bij rund, lam of wild een iets lagere temperatuur aan en laat de rollade rusten. Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog 2 à 3 graden.
Yes, dat kan! En hoe. Een rollade op de BBQ bereiden levert niet alleen een geweldige smaak op door het rooksmaakje, maar ook een knapperige korst als je het goed aanpakt.
Geen BBQ? No worries. In de oven krijg je ook een topresultaat, zolang je maar oplet.
Extra tip: Smeer je rollade vooraf in met mosterd, kruiden of een rub om de smaak en korst te boosten.
Of je nu een klassieke varkensrollade maakt, een stoere kiprollade of een wild-experiment probeert: zonder kerntemperatuur zit je op goed geluk te grillen. En dat is zonde van je moeite én je vlees.
👉 Gebruik een betrouwbare thermometer
👉 Volg de juiste temperatuur per vleessoort
👉 Laat altijd even rusten
Zo ben jij altijd verzekerd van een sappige, smaakvolle rollade die recht uit het BBQ-boekje komt.
Benieuwd naar de kerntemperatuur van ander vlees? Bekijk ons kennisartikel.
Het liefst al vanaf het begin van de bereiding, zodat je in de gaten kunt houden hoe snel de temperatuur stijgt.
Meet altijd in het dikste middenstuk. Dat duurt het langst om gaar te worden. Als dat goed is, zit je safe.
Minstens 10 minuten. Grotere rollades zelfs 15 tot 20. Hierdoor blijven de sappen binnen én stijgt de kerntemperatuur een paar graden.
Zeker! Sear ‘m kort op hoog vuur vóór of na het garen voor een knapperige buitenkant.
Met folie blijft het warm, zonder wordt de korst krokanter. Kies wat je belangrijker vindt. Of combineer: eerst 5 minuten onder folie, dan nog even “open” laten liggen.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
