Kerntemperatuur pulled pork

Wat is de ideale kerntemperatuur pulled pork?

Hieronder zie je wat je moet aanhouden voor echte pulled pork, het soort vlees dat je uit elkaar duwt met een vork:

🔥 BBQhub-tip: 92 °C is de sweet spot. Dan trek je het vlees zó uit elkaar en behoud je sappigheid.

Zo maak je pulled pork op de BBQ

Pulled pork komt het best tot z’n recht als je ‘m maakt op de BBQ met indirecte hitte. Laag en langzaam, bij voorkeur met een beetje rookhout erbij.

Stap voor stap:

1. Kies het juiste stuk vlees
   Gebruik varkensnek of procureur, mét een beetje vet. Dat houdt het sappig.
2. Rub & rusttijd
   Wrijf het vlees in met een dry rub (BBQ-stijl), laat minimaal een paar uur intrekken, liever een nacht.
3. BBQ op 110 – 130 °C (indirect)
   Zet het vlees weg van de hittebron, voeg rookhout toe (appel, kers of hickory) en sluit de deksel.
4. Kernthermometer erin en wachten
   Gaar tot de kerntemperatuur pulled pork zo’n 92 °C bereikt. Dit duurt 6 tot 12 uur, afhankelijk van grootte en temperatuur.
5. Let op de ‘stall’
   Tussen 65 – 75 °C stopt de temperatuur soms urenlang. Geen paniek! Dit is normaal. Het vocht in het vlees verdampt en koelt het oppervlak. Wikkel desgewenst in butcher paper of aluminiumfolie om door de stall heen te komen (Texas crutch).
6. Rustmoment = key
   Haal het vlees bij 92 °C van de BBQ en laat minimaal 30–60 minuten rusten (liefst ingepakt). Daarna trek je het zo uit elkaar.

💡 Gebruik twee vorken, je handen met BBQ-handschoenen, of een ‘shredder tool’ voor het uiteentrekken.

Pulled pork bereiden in de oven of slowcooker

Geen BBQ in de buurt? Ook in de oven of slowcooker kun je pulled pork maken, zolang je maar de kerntemperatuur pulled pork blijft volgen.

Oven:

• Gaar op 120 °C, in braadslee of ovenschaal met deksel of afgedekt met folie.
• Meet de kerntemperatuur en haal eruit bij 88–95 °C.
• Laat minstens 30 minuten rusten.

Slowcooker:

• Zet op “low” stand voor ±8–10 uur.
• Gebruik eventueel een thermometer op het eind.
• Let op: het vlees komt soms net niet aan de juiste kerntemperatuur pulled pork, laat dan iets langer doorgaren of eindig kort in de oven.

👨‍🍳 Voeg een beetje bouillon, appelsap of cola toe voor extra smaak en malsheid (zeker in de oven of slowcooker).

Pulled pork is geduld + temperatuur = goud

Pulled pork is geen haastklus. Het is een BBQ-reis. Maar als je de tijd neemt en de kerntemperatuur pulled pork in de gaten houdt, krijg je een resultaat dat nergens mee te vergelijken is: zacht, smaakvol, sappig en helemaal uit elkaar vallend.

👉 Stook je vuur, rub je vlees, houd je thermometer in de aanslag… en enjoy every pull.

Wil je meer weten over de kerntemperatuur van vlees? Bekijk dan ons kennisartikel.