De ossenhaas is een parel. Het is het zachtste, meest luxe stuk van het rund en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden of als pronkstuk op de BBQ. Maar juist omdat het zo’n mager en fijn vlees is, is het ook gevoelig voor overgaring.
Je hebt maar een paar minuten speelruimte, en als je gokt of op gevoel bakt, is de kans groot dat het te gaar wordt. En da’s zonde van zo’n mooi stuk vlees (en van je portemonnee).
Daarom: altijd meten, nooit raden. De juiste kerntemperatuur ossenhaas zorgt ervoor dat je vlees perfect van binnen is, precies zoals jij (of je gasten) ‘m willen.
Of je nu houdt van bleu, medium rare of well done, de kerntemperatuur is je richtlijn. Hieronder vind je een handig overzicht van de meest voorkomende gaarheidsniveaus bij ossenhaas:
| Garing | Kerntemperatuur ossenhaas (°C) | Beschrijving |
|---|---|---|
| Rare (bleu) | 45 – 49 °C | Rood en koel vanbinnen |
| Medium rare | 50 – 52 °C | Rood, maar warm vanbinnen |
| Medium | 53 – 56 °C | Rosé, licht doorschijnend |
| Medium well | 57 – 60 °C | Bijna doorbakken, licht rosé |
| Well done | 61+ °C | Doorbakken, geen rood meer |
🔥 BBQhub-tip: Wij zeggen: medium rare is de sweet spot voor ossenhaas. Zo proef je de pure smaak én hou je het vlees boterzacht.
Yes, ossenhaas op de BBQ is een feestje. Maar je moet het goed aanpakken.
💡 Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog iets door én trekken de vleessappen zich terug naar binnen. Zo blijft het vlees lekker sappig.
Geen BBQ bij de hand? Ook in de pan of oven kun je de ossenhaas perfect bereiden. Belangrijkste verschil: je mist de rooksmaak, maar met wat kruidenboter of een rub geef je alsnog veel smaak.
Benieuwd naar een heerlijk gerecht met ossenhaas? Bekijk onze ossenhaas spies van de BBQ!
De ossenhaas is een luxe stuk vlees dat vraagt om aandacht én een kernthermometer. Als je de juiste kerntemperatuur aanhoudt, krijg je een resultaat dat smelt op je tong. Te gaar is zonde, te rauw is zonde… precies goed is perfect.
Bekijk onze kerntemperatuurgids, zodat jij precies weet welke temperatuur je moet aanhouden of je nu BBQ’t, bakt of in de oven werkt.
Dat hangt af van je smaak. Maar 50 – 52 °C (medium rare) is het populairst en dat is niet voor niks.
Alleen door te meten. De kleur aan de buitenkant zegt niks over de binnenkant. Gebruik altijd een kernthermometer.
Zeker, maar doe het subtiel. Ossenhaas heeft van zichzelf een zachte, fijne smaak die je niet wilt overheersen. Een beetje olie, knoflook en rozemarijn is vaak al genoeg.
Ja! Laat het vlees na het grillen of bakken minimaal 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
Dat is tricky. Het beste is om het langzaam op te warmen op lage temperatuur (in de oven of sous-vide), zonder het door te garen.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
