Eendenborst is een prachtig stuk gevogelte. Anders dan kip, maar ook anders dan rund of varken. Het vlees is donker, rijk van smaak en op z’n best als het rosé wordt geserveerd. Te kort gegaard is gevaarlijk, te lang gegaard wordt het taai, droog en rubberachtig.
En precies dáárom is de kerntemperatuur je grootste wapen. Want eendenborst kent een superklein window of perfection. Met een thermometer zit je er altijd bovenop, letterlijk.
🧠 Wist je dat veel topchefs zweren bij 55 °C voor eendenborst? Rosé, sappig en perfect in balans.
Hieronder vind je de aanbevolen kerntemperaturen voor verschillende gaarheidsniveaus. Al zeggen we eerlijk: rosé is eigenlijk de enige juiste keuze voor kerntemperatuur eendenborst.
| Garing | Kerntemperatuur eendenborst (°C) | Beschrijving |
|---|---|---|
| Rosé (medium) | 54 – 57 °C | Sappig, zacht, licht rood vanbinnen |
| Doorbakken | 65+ °C | Droger, minder smaak, rubberachtig |
🔥 BBQhub-advies: mik op 55 °C en laat daarna rusten. Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog iets, tot perfectie.
Ja hoor, eendenborst op de BBQ is magisch. Die rooksmaak in combinatie met het vetlaagje is next level.
💡 Tip: gebruik rookhout (zoals appel of kers) voor een subtiele, zoete rooktoets die perfect samengaat met het rijke eendenvlees.
Liever binnen bakken? Kan prima! Het blijft een klassieker.
👨🍳 Probeer een sinaasappelsaus of port-reductie voor een klassieke pairing. Eend en zoet is een match made in heaven.
Eendenborst is niet moeilijk, maar je moet weten wat je doet. En dat begint bij de juiste kerntemperatuur. Gebruik een thermometer, hou je BBQ of pan onder controle en neem de tijd. Dan serveer je een gerecht dat niet onderdoet voor een restaurant, sappig, rosé en met een krokantje waar je “u” tegen zegt.
Wil je meer weten over de kerntemperatuur van jouw vlees? Bekijk onze kerntemperatuurgids!
Rond de 54 – 57 °C. Mik op 55 °C en laat rusten voor een perfecte rosé binnenkant.
Nee, rosé is niet rauw. Bij deze temperatuur is het vlees veilig gegaard én op z’n lekkerst.
Laat het vet langzaam smelten op middelhoog vuur of indirect op de BBQ. Eindig met een paar seconden op hoge directe hitte voor die krokante finish.
Liever niet. Eend is gevoelig voor overgaring. Als je toch moet: doe het heel langzaam op lage temperatuur.
Een simpele rub met zeezout, peper en een snufje five spice of sinaasappelschil werkt top. Less is more bij eend.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
