Pulled pork is meer dan gewoon varkensvlees. Het is een echte BBQ-klassieker waarbij een stuk varkensvlees, meestal de procureur of schouder, langzaam wordt gegaard tot het zó mals is dat je het met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Vandaar de naam: “pulled” pork.
Je herkent pulled pork aan zijn draadjesstructuur, sappigheid en diepe smaak. Het geheim zit ’m in het lage en langzame garen, vaak op een smoker of BBQ. Het resultaat? Vlees dat smelt op je tong en boordevol rooksmaak zit.
Pulled pork komt oorspronkelijk uit het zuiden van de VS, waar het een vast onderdeel is van de lokale BBQ-cultuur. In Nederland wint het al jaren aan populariteit en terecht! Het is niet moeilijk te maken, zolang je maar wat geduld hebt.
| Kenmerk | Beschrijving |
|---|---|
| Structuur | Draadjesvlees, makkelijk uit elkaar te trekken |
| Smaak | Rokerig, kruidig, licht zoet of pittig |
| Bereidingswijze | Low & slow: lange tijd op lage temperatuur |
| Populaire serveervormen | Op een broodje, in een taco, of met coleslaw |
Als je pulled pork maakt, is één regel heilig: low & slow. Dat betekent dat je het vlees op een lage temperatuur, meestal rond de 110-120°C, langzaam gaart, vaak 8 tot 12 uur lang. Hierdoor breken de collageen- en bindweefsels af, waardoor het vlees supermals wordt.
Dit langzame proces zorgt ook voor maximale smaakopname van rookhout (denk aan hickory of appelhout) én van je rub of marinade. Een goed stuk pulled pork is een explosie van smaken.
Injecteren klinkt misschien als iets voor professionele chefs, maar het is eigenlijk vrij simpel en kan een wereld van verschil maken. Door het vlees te injecteren met een vloeibare smaakmaker (bijvoorbeeld appelcider, bouillon of een marinade), houd je het sappig van binnenuit.
Tip: Bekijk ons recept Pulled Pork met whiskeyinjectie.
Je pulled pork is pas écht klaar als de kerntemperatuur tussen de 88°C en 95°C zit. Dat is het moment waarop de bindweefsels volledig afgebroken zijn en het vlees uit elkaar valt.
| Fase | Temperatuur | Wat gebeurt er? |
|---|---|---|
| Beginfase | 0-65°C | Vlees kleurt, begint op te warmen |
| Stall fase | 65-75°C | Verdamping vertraagt het proces |
| Breakthrough | 75-88°C | Collageen smelt → mals vlees |
| Finish | 88-95°C | Perfect gegaard, klaar om te “pullen” |
Let op: tijdens de “stall” kan de temperatuur urenlang stilstaan. Geen paniek, dit hoort erbij! Je kunt eventueel de Texas Crutch toepassen: het vlees in aluminiumfolie wikkelen om de stall te versnellen.
Kom meer te weten over de kerntemperatuur van pulled pork.
Pulled pork is op zichzelf al een smaakbom, maar met de juiste bijgerechten til je het naar een hoger niveau. Denk aan fris, knapperig of juist zacht en romig, als contrast.
Tip: Serveer pulled pork als onderdeel van een BBQ-plank met meerdere soorten vlees, brood, sausjes en sides.
Niet elk stuk varkensvlees is geschikt om te pullen. Je hebt een stuk nodig met genoeg vet en bindweefsel, zodat het lekker mals blijft na uren garen.
| Vleesdeel | Beschrijving |
|---|---|
| Procureur | Deel van de nek – veel vet en smaak |
| Varkensschouder | Groter stuk – perfect voor grotere porties |
| Boston Butt (VS) | Bovenste deel van de schouder, populair in Amerika |
Mijd mager vlees zoals filet of ham, dat droogt snel uit bij lange bereiding.
Heb je over? Lucky you! Pulled pork blijft goed houdbaar en kun je perfect bewaren.
Pro tip: Pulled pork smaakt soms nóg beter de volgende dag, als alle smaken goed zijn ingetrokken.
Wat is pulled pork feest op je bord! Met wat geduld, goede ingrediënten en een beetje liefde van het vuur zet je iets neer waar je gasten nog lang over napraten. Of je nu kiest voor een klassieke uitvoering met coleslaw of het verwerkt in taco’s of nacho’s, pulled pork stelt nooit teleur.
Reken op 8 tot 12 uur, afhankelijk van de grootte van het vlees en de temperatuur van je BBQ.
Zeker! Je mist wel wat rooksmaak, maar in de oven op 120°C en goed gekruid is het ook heerlijk.
Dan zit je waarschijnlijk in de “stall”. Even geduld of gebruik de Texas Crutch (wikkel in folie) om het proces te versnellen.
Injecteer het vlees vooraf, gaar het langzaam en laat het rusten na bereiding. Voeg eventueel wat saus toe bij het serveren.
Pulled pork komt van varkensvlees (vetter, rijker), pulled chicken van kip (magerder, lichter van smaak).
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
