Wat is picanha? Alles over dit populaire Braziliaanse gerecht!

In Brazilië wordt picanha vaak in de vorm van grote stukken vlees geserveerd op een spits, waarbij het langzaam boven de BBQ wordt gegrild. Deze bereidingswijze maakt picanha niet alleen lekker, maar ook een echte showstopper op feestjes en partijen. Maar wat is picanha? En hoe bereid je het? We leggen het je graag uit!

De geschiedenis van picanha

Wanneer we in de geschiedenis duiken van picanha, om te ontdekken wat picanha is, komen we al snel terecht in de Braziliaanse barbecuecultuur. Deze cultuur staat ook wel bekend als churrasco. De snit wordt al eeuwenlang gegeten in Brazilië, maar het werd pas echt populair in de jaren 50. Braziliaanse grilexperts ontdekten hoe de vetlaag het vlees extra mals maakte tijdens het grillen.

In het begin werd picanha vooral geserveerd in het zuiden van Brazilië. Hier stond het stuk vlees bekend als de “koning van de BBQ”. De Braziliaanse grillmeesters, ook wel de “churrasqueiros” genoemd bakten het vlees op grote metalen spitstokken. Deze spitten draaiden langzaam rond boven de hete kolen. Vaak werd picanha geserveerd in grote stukken, waarbij de gasten zelf hun porties sneden.

Waarom is Picanha zo Populair?

Picanha is populair geworden vanwege zijn unieke smaak en de manier waarop het wordt bereid. De dikke vetlaag aan de bovenkant van de snit zorgt voor een lekker sappig stuk en dat het vlees bijzonder mals is. Doordat het vet langzaam smelt tijdens het grillen krijg het vlees een intense, rokerige smaak die zo kenmerkend is voor picanha.

Dit stuk vlees heeft de perfecte balans tussen mals vlees en de rijke smaak die de échte BBQ-liefhebber zoekt. In Brazilië wordt het vlees vaak gegrild met alleen een snufje zout, wat het pure vlees en de vetlaag echt tot zijn recht laat komen. Picanha is dan ook een echte klassieker voor op de BBQ.

Hoe Bereid je Picanha?

Het bereiden van picanha is veel eenvoudiger dan je misschien denkt. Hier zijn enkele belangrijke stappen:

1. Kies de juiste snit: zorg ervoor dat je een mooie picanha kiest, met een goede vetlaag. Het vet is héél belangrijk voor de smaak.
2. Kruiden: in Brazilië wordt picanha vaak alleen gekruid met zeezout, hierdoor komt de natuurlijke smaak van het vlees goed tot zijn recht. Je kunt ook experimenteren met knoflook, rozemarijn of andere kruiden.
3. Grillen: picanha wordt vaak op een spit gegrild, maar je kunt het ook eenvoudig op de BBQ leggen. Zorg ervoor dat je het vlees eerst aan de vetkant legt, zodat het vet smelt en het vlees sappig blijft.
4. Snijden: nadat het vlees goed gegrild is, snijd je het tegen de draad in. Dit maakt het vlees extra mals en gemakkelijk te eten.

Probeer het eens! Want wat is picanha lekker!

Kerntemperatuur picanha

Wanneer je je vlees aan het afgrillen bent wil je natuurlijk dat de binnenkant er goed uitziet en het is zoals jij het wilt. Om de juiste kerntemperatuur voor jouw picanha te kiezen kun je gebruik maken van deze temperaturen:

• Rare: om jouw vlees rare te houden moet je ervoor zorgen dat de kerntemperatuur tussen de 49 tot 54 graden ligt.
• Medium rare: wil jij jouw picanha medium rare grillen, dan raden we aan om het tot een kerntemperatuur te laten komen van 55 tot 57 graden.
• Medium: om jouw picanha medium te krijgen heb je een kerntemperatuur nodig van 58 tot 62 graden als kerntemperatuur.
• Well done: picanha is well done als het een kerntemperatuur heeft van 63 graden of hoger.

Picanha variaties

Hoewel de traditionele Braziliaanse manier van bereiden alleen met zout erg populair is, kun je picanha ook marineren om verschillende smaken te krijgen. Probeer bijvoorbeeld eens een rub van knoflook, olijfolie en citroen om je picanha een frisse smaak te geven. Een beetje gemalen zwarte peper of chilivlokken kan het vlees een pittige kick geven.