Rundvlees op de BBQ

Wat is rundvlees eigenlijk?

Rundvlees is vlees dat afkomstig is van runderen, voornamelijk koeien, stieren en ossen. Het vlees is wereldwijd een van de meest geconsumeerde vleessoorten vanwege de rijke smaak, veelzijdigheid en voedingswaarde. De kwaliteit van rundvlees hangt af van factoren zoals het ras, de voeding van het dier en de leeftijd.

Runderen worden op verschillende manieren gehouden: van traditionele boerderijen met grasgevoerde koeien tot intensievere veehouderijen. Deze verschillen hebben invloed op zowel de smaak als de textuur van het vlees.

Waarom is rundvlees perfect voor de BBQ?

Door de marmering (vetdooradering) blijven veel stukken mals en sappig bij hoge temperaturen. Bovendien zijn de mogelijkheden eindeloos: grill steaks direct op hoge temperatuur of rook langzaam grotere stukken zoals brisket. Het barbecueën van rundvlees geeft een diepe, rokerige smaak die andere bereidingswijzen niet evenaren

Wat betekent marmering in rundvlees?

Marmering verwijst naar de fijne vetdooradering die je in sommige stukken rundvlees ziet. Dit vet smelt tijdens het koken en zorgt voor een sappige, rijke smaak. Hoe meer marmering, hoe malser en smaakvoller het vlees. Rassen zoals Wagyu en Black Angus staan bekend om hun uitstekende marmering.

Een leuk weetje: Marmering wordt vaak beoordeeld met een score. In Japan heeft Wagyu bijvoorbeeld een marmeringsscore (BMS) van 1 tot 12, waarbij 12 de hoogste kwaliteit is.

Lekkere sauzen bij rundvlees

Een goed stuk rundvlees verdient een smaakvolle saus om het gerecht compleet te maken. Een klassieker die niet mag ontbreken is Chimichurri, een frisse en kruidige saus uit Zuid-Amerika die perfect samengaat met gegrild vlees. Wil je het zelf maken? Bekijk dan hoe je een heerlijke Chimichurri kruidenmix kunt bereiden.

Meer inspiratie nodig? Neem een kijkje bij de lekkerste sauzen en ontdek welke smaken jouw BBQ-gerecht naar een hoger niveau tillen. Een klein beetje aandacht voor de saus maakt al het verschil!

Alle vleesbenamingen van een koe

1. Tong
2. Hals
   Riblap – Stooflap – Soepvlees – Poulet – Gehakt – Tartaar
3. Dikke Rib
   Riblap
4. Fijne Rib
   Rib-eye – Côte de Boeuf
5. Dunne lende
   T-Bone steak – Entrecôte – Côte à L’os – Braadvlees
6. Dikke lende
   Biefstuk – Rosbief – Braadlap
7. Staartstuk
   Baklap – Rosbief – Picanha
8. Achtermuts
9. Ossenstaart
10. Bovenbil
    Biefstuk – Rollade – Baklap
11. Platte bil
    Rosbief – Baklap
12. Ossenhaas
    Haasbiefstuk – Tournedos
13. Spierstuk
    Kogelbiefstuk – Hollandse biefstuk – Carpaccio – Rosbief – Tartaar – Baklap
14. Bavette
15. Longhaas
16. Klapstuk
    Stooflap – Gehakt – Braadvlees
17. Bloemstuk
    Rosbief – Braadvlees – Rollade
18. Diamanthaas
    Jodenbiefstuk – Rollade
19. Sucade
    Sucadelap
20. Puntborst
    Stooflap – Gehakt – Poulet
21. Schenkel
    Soepvlees – Been
22. Poot
23. Borst
    Stooflap – Rollade – Gehakt
24. Vang
    Rollade – Soepvlees – Stooflap – Tartaar – Gehakt

Bekende runderrassen

Black Angus

Dit Schotse ras is een van de populairste runderrassen ter wereld voor vleesproductie. Het vlees staat bekend om zijn uitstekende marmering, wat zorgt voor malsheid en een rijke smaak.

• Oorsprong: Schotland
• Kenmerk: Goed dooraderd vlees met een sappige textuur.
• Toepassing: Ideaal voor steaks zoals ribeye en entrecote.

Wagyu

Wagyu is een Japanse rundersoort, beroemd om de extreem hoge mate van marmering. Dit resulteert in boterzacht vlees met een rijke, unieke smaak.

• Oorsprong: Japan
• Kenmerk: Extreem gemarmerd vlees met een smeltende textuur.
• Toepassing: Perfect voor luxe gerechten zoals biefstuk en BBQ-specialiteiten.

Hereford

Het Hereford-ras, afkomstig uit Engeland, staat bekend om zijn robuustheid en de productie van kwaliteitsvlees. Het vlees heeft een intense smaak en een fijne structuur.

• Oorsprong: Engeland
• Kenmerk: Mals vlees met een uitgesproken smaak.
• Toepassing: Veelzijdig, geschikt voor rosbief, burgers en ribstukken.

Limousin

Dit Franse ras levert mager vlees met een fijne vezelstructuur. Het is iets steviger van textuur, maar nog steeds mals en smaakvol.

• Oorsprong: Frankrijk
• Kenmerk: Mager vlees met een volle smaak.
• Toepassing: Uitstekend voor rosbief en stoofvlees.

Charolais

Net als de Limousin is Charolais een Frans ras dat bekend staat om de vleeskwaliteit. Het vlees heeft een fijne textuur en een mildere smaak.

• Oorsprong: Frankrijk
• Kenmerk: Licht gemarmerd vlees, mild van smaak.
• Toepassing: Ideaal voor stoofvlees en langzaam gegaarde BBQ-gerechten.

Simmental

Dit dubbeldoelras uit Zwitserland wordt zowel voor melk als vlees gefokt. Het vlees heeft een stevige textuur en een goed uitgebalanceerde smaak.

• Oorsprong: Zwitserland
• Kenmerk: Mals vlees met een zachte smaak.
• Toepassing: Geschikt voor steaks en langzaam gegaarde gerechten

Texas Longhorn

Een iconisch Amerikaans ras, bekend om zijn opvallend lange hoorns en mager vlees. Hoewel het minder gemarmerd is, heeft het een volle, intense smaak.

• Oorsprong: Verenigde Staten
• Kenmerk: Mager vlees met een karakteristieke smaak.
• Toepassing: Uitstekend voor stoofschotels en BBQ-ribben.

Andere noemenswaardige rassen

• Blonde d’Aquitaine: Een Frans ras dat zeer mals vlees levert, ideaal voor steaks en gebraad.
• Piemontese: Dit Italiaanse ras staat bekend om zijn magerheid en malsheid, vaak gebruikt in fitnessvoeding.
• Dexter: Een kleiner Iers ras met verrassend smaakvol vlees.

Welk runderras past bij jou?

Niet elk ras is geschikt voor elke gelegenheid. Hier een snelle gids om je te helpen:

• Voor luxe diners: Wagyu is de koning van malsheid, ideaal voor exclusieve steaks.
• Voor stevige BBQ’s: Black Angus of Hereford zijn perfect voor hamburgers, ribstukken of brisket.
• Voor caloriearm eten: Limousin en Charolais hebben mager vlees dat toch smaakvol blijft.

Barbecue technieken voor rundvlees

Rundvlees vereist specifieke technieken voor de beste resultaten. Hier zijn enkele methoden:

1. Direct grillen: Voor steaks en hamburgers. Gebruik hoge temperaturen en keer regelmatig.
2. Indirect grillen: Ideaal voor ribben en brisket. Houd de temperatuur stabiel rond 110-120 °C.
3. Reverse sear: Gaar het vlees langzaam op lage temperatuur en sluit af met een korte, hete sear.
4. Roken: Voeg extra smaak toe met houtsnippers zoals eiken of hickory.

Gebruik een kerntemperatuurmeter om de gaarheid te controleren. Voor medium-rare mik je op 52-54 °C.

Lekkerste rundvlees recepten

Hier zijn enkele ideeën voor de lekkerste rundvleesrecepten die perfect passen bij de BBQ.

1. Moink balls
2. Langzaam gerookte brisket
3. Short ribs low & slow
4. Perfecte zelfgemaakte hamburgers
5. Ossenhaas spies
6. Cowboy steak (Tomahawk) op de BBQ
7. Saté van biefstuk
8. Gehaktbrood BBQ
9. Pulled beef taco met BBQ-smaak
10. Picanha op de BBQ