Het korte antwoord is eenvoudiger dan veel mensen denken: vul de vuurkorf (firebox) van je kamado altijd tot aan de rand van de binnenring of de luchtgaten, ongeacht hoelang je gaat barbecueën. Voor de meeste standaard modellen betekent dit dat je de kolenmand goed volgooit, maar zorgt dat de kolen de platesetter of het rooster niet raken. Een volle mand zorgt voor een stabielere temperatuurbeheersing dan een halflege bak. Ben je klaar met grillen? Dan sluit je de luchttoevoer en dooft het vuur, zodat je de overgebleven houtskool de volgende keer gewoon weer gebruikt.
Als je net begint met keramisch barbecueën, is de vraag hoeveel houtskool in kamado moet een van de eerste dingen waar je tegenaan loopt. Bij een open briketten-BBQ of een kogelbarbecue leer je vaak om te tellen: "30 briketten voor een uur grillen". Vergeet die methode direct als je met een kamado werkt.
Een kamado werkt namelijk totaal anders. Door de dikke keramische wanden en de perfecte isolatie is het verbruik extreem laag. Het geheim zit hem niet in precies afmeten hoeveel brandstof je nodig hebt voor twee uur vlees garen, maar in het creëren van een stabiele warmtebron. Massa is hierbij je vriend. Een goed gevulde vuurkorf zorgt voor een constante temperatuur, terwijl een bodempje kolen vaak leidt tot schommelingen en frustratie.
De vuurkorf (het onderste keramische deel) en de eventuele vuurring (de rand daarboven) geven precies aan wat de limiet is. De algemene richtlijn is:
Het klinkt misschien tegenstrijdig. Waarom zou je de hele bak volgooien als je maar vier hamburgers gaat grillen? Dat lijkt zonde van de dure houtskool. Toch is dit de beste manier. Omdat je een kamado luchtdicht kunt afsluiten, stopt de verbranding zodra jij klaar bent.
Stel je gooit de mand vol (laten we zeggen 2 tot 3 kilo in een Large model) en je grilt 45 minuten op 200 graden. Na het grillen zet je de schuiven dicht. Het vuur stikt binnen twintig minuten. De volgende keer dat je de deksel opent, zul je zien dat 80 tot 90 procent van de houtskool er nog gewoon ligt. Je hebt dus niet te veel gebruikt; je hebt alleen een grote voorraad klaargelegd.
Een volle lading biedt een paar grote voordelen tijdens het koken:
Hoewel het advies "gewoon vullen" bijna altijd opgaat, is er een nuance in hoe je de houtskool stapelt en aansteekt, afhankelijk van wat je gaat maken.
Ga je spareribs, brisket of pulled pork maken? Dan wil je urenlang garen op een lage temperatuur (rond de 110-120 graden). Vul de kamado tot de rand. Gebruik hierbij vooral grote stukken houtskool (lump charcoal) van goede kwaliteit. Grote stukken zorgen voor een goede luchtstroom (airflow), wat nodig is om het vuur klein maar aan te houden.
Steek het vuur op slechts één plek aan, bij voorkeur in het midden bovenop. Het vuur zal zich heel langzaam als een sigaar naar beneden en naar buiten vreten. Met een volle lading in een Large model kun je makkelijk 10 tot 20 uur vooruit zonder bijvullen.
Wil je pizza bakken op 350 graden of steaks afgrillen (searen)? Ook dan is een volle bak prima, maar let op de luchtstroom. Zorg dat er absoluut geen gruis of as de luchtgaten blokkeert. Voor extreem hoge temperaturen heb je maximaal zuurstof nodig. Als je mand maar halfvol is, kan de afstand tussen de kolen en het rooster te groot zijn, waardoor je net die verschroeiende hitte mist die je zoekt voor de perfecte korst op je steak.
Wil je toch graag een indicatie in gewicht? Dit verschilt enorm per merk en grootte van de kamado (bijvoorbeeld Compact, Medium, Large of XL). Hieronder een ruwe schatting voor een volledige vulling:
Onthoud: dit is wat erin past, niet wat je per sessie verbruikt. Het verbruik hangt af van je temperatuur en de buitentemperatuur.
Bij een goede kamado en kwalitatieve houtskool komt tussentijds bijvullen zelden voor. Mocht het toch gebeuren dat de temperatuur zakt omdat de brandstof opraakt (bijvoorbeeld na 16 uur brisket garen in de vrieskou), dan moet je actie ondernemen.
Het is niet ideaal, want je verstoort het proces, maar zo doe je het veilig:
De vraag "hoeveel houtskool in kamado" is onlosmakelijk verbonden met "welke houtskool". In een kamado gebruik je nooit briketten. Briketten laten veel as achter, wat de luchtgaten verstopt. Omdat een kamado afhankelijk is van trek, zal je vuur smoren.
Gebruik altijd lump charcoal (echte stukken verkoold hout). Let bij het vullen op de grootte van de stukken. Onderin de mand wil je de grotere blokken hebben voor een vrije luchtstroom. Bovenop kun je de iets kleinere stukken leggen. Het gruis (de hele kleine splinters en stof onderin de zak) gooi je weg of gebruik je in de plantenbak; dit gooi je niet in je kamado omdat het de luchttoevoer blokkeert.
Zoals gezegd: je gooit niets weg. Voordat je een nieuwe sessie start, is het slim om even te "roeren". Dit doe je met een pook of door de RVS kolenmand even uit te schudden boven een vuilniszak. De as en kleine stukjes vallen eruit, en de goede, grote stukken blijven over. Vul deze restantjes aan met verse houtskool tot het gewenste niveau (de rand van de vuurkorf) en je bent klaar voor de volgende BBQ-sessie.
Ja, als je de houtskool zo hoog stapelt dat het de platesetter of het rooster raakt, is het te veel. Dit blokkeert de luchtstroom en zorgt voor ongelijkmatige hitteplekken (hotspots) die je vlees kunnen verbranden. Blijf altijd onder de rand van de vuurring of de kolenmand.
Dit hangt sterk af van je kookstijl. Met een zak van 10 kilo kun je op een Large kamado wel 4 tot 6 keer flink barbecueën als je zuinig stookt en het vuur na afloop direct dooft. Bij low & slow sessies doe je langer met een zak dan bij pizza-avonden op zeer hoge temperaturen.
Zeker, dat is zelfs de bedoeling. Zorg wel dat je eerst de as van de oude houtskool afklopt. De oude stukken zijn al eens heet geweest en ontbranden vaak makkelijk. Meng ze gerust met verse stukken voor een optimale vulling.
Vaak is niet de hoeveelheid het probleem, maar de luchtstroom. Waarschijnlijk zijn de gaten van het asrooster onderin verstopt geraakt door as of te klein gruis. Tik even tegen de kolenmand of gebruik je pook om de luchtwegen onderin weer vrij te maken.
Ja, in de winter is het keramiek kouder en is de omgevingslucht frisser, waardoor de kamado iets harder moet werken om op temperatuur te blijven. Het verschil is door de goede isolatie echter veel kleiner dan bij stalen barbecues. Je zult misschien 10 tot 15 procent meer brandstof verbruiken.
Voor een low & slow sessie is één aanmaakblokje in het midden vaak genoeg; je wilt dat het vuur langzaam groeit. Voor een hetere sessie (grillen) kun je er drie gebruiken, verdeeld over de oppervlakte, om sneller een breed vuurbed te krijgen.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
