Entrecote kerntemperatuur

Welke entrecote kerntemperatuur hoort bij welke garing?

Hieronder vind je de aanbevolen entrecote kerntemperaturen per gewenste garing. Tip: ga voor medium rare voor het beste van beide werelden, structuur én sappigheid.

💡 BBQhub-tip: Medium rare = 52 °C. Haal de entrecote bij 50 °C van het vuur en laat rusten.

Entrecote grillen op de BBQ

BBQ en entrecote gaan hand in hand. Het vlees is stevig genoeg voor de grill én sappig genoeg om indruk te maken.

Zo pak je het aan:

1. Laat op kamertemperatuur komen
   Haal de entrecote minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
2. Dep droog en breng op smaak
   Gebruik grof zeezout en versgemalen peper. Houd het simpel, entrecote heeft van zichzelf al power.
3. Grill direct op hoog vuur
   Schroei beide kanten 1,5 tot 2 minuten aan voor een mooie korst.
4. Gaar verder op indirecte hitte (bij dikke entrecote)
   Leg ‘m daarna op een koelere zone van de BBQ en houd de entrecote kerntemperatuur in de gaten met je thermometer.
5. Laat rusten
   Haal van het vuur bij 2-3 °C onder de gewenste temperatuur. Laat 5 tot 10 minuten rusten onder folie.

🔥 Tip: Gebruik een gietijzeren rooster voor die mooie grillstrepen én extra warmtegeleiding.

Entrecote bereiden in de pan of oven

Geen BBQ-weer? Geen probleem. Ook in de pan of oven kun je entrecote fantastisch bereiden.

In de pan:

• Verhit een pan (liefst gietijzer) tot goed heet.
• Gebruik olie met een hoog rookpunt.
• Schroei de entrecote aan beide kanten dicht in 2-3 minuten.
• Meet de entrecote kerntemperatuur met een kernthermometer en gaar desgewenst nog even door op lager vuur.
• Laat rusten.

In de oven (voor dikkere stukken):

• Begin met kort aanbraden in de pan.
• Gaar verder in de oven op 120 – 140 °C tot de juiste temperatuur is bereikt.

💡 Voeg een klontje roomboter toe in de pan met wat knoflook en tijm voor een extra smaakboost.

Bekijk onze kerntemperatuurgids voor meer informatie over de juiste graden voor jouw vlees.