Buikspek kerntemperatuur

De perfecte buikspek kerntemperatuur

Buikspek wordt meestal slow & low gegaard. Dat betekent: lage temperatuur, lange tijd. Je bouwt smaak, zachtheid én korst op en dat alles rond deze richtlijn:

🔥 BBQhub-tip: Gaar langzaam tot 72 °C, laat rusten en eindig met een harde hit op het vel, dan heb je het beste van beide werelden.

Buikspek bereiden op de BBQ

Buikspek en BBQ? Yes please. De rooksmaak, de gecontroleerde garing en de mogelijkheid om af te grillen maken het perfect vlees voor op de BBQ.

Zo pak je het aan:

1. Insnijden van het vet (optioneel)
   Maak ruitvormige inkepingen in het vel/zwoerd. Niet te diep, enkel door het vet.
2. Droog de huid
   Zet het stuk onafgedekt in de koelkast voor een paar uur tot een nacht. Zo droogt het vel goed uit, en dat helpt bij het krokant maken later.
3. Rub en kruiden
   Breng het vlees op smaak met je favoriete rub of marinade. Hou het vel vrij van olie of vocht.
4. Low & slow garen (indirect)
   BBQ op 120 – 140 °C, met buikspek weg van de kolen. Gebruik een kernthermometer en streef naar een buikspek kerntemperatuur van 70–72 °C.
5. Rustmoment
   Haal het vlees van de BBQ en laat 15–20 minuten rusten. De sappen verdelen zich en de temperatuur stijgt nog iets.
6. Crispy finish
   Leg het buikspek kort boven directe hitte of zet onder een loeihete grill (oven of BBQ dome dicht) om het zwoerd krokant te maken. Blijf erbij, dit gaat snel!

💡 Voor extra crunch: wrijf het vel vlak voor de krokante afwerking in met een beetje zeezout.

Buikspek bereiden in de oven

Geen BBQ in de buurt? Ook in de oven krijg je fantastisch buikspek. Het principe blijft gelijk: langzaam garen, dan hard afgrillen.

Ovenmethode:

1. Voorbereiding: Droog het vel, breng op smaak, eventueel insnijden.
2. Langzaam garen: 140 °C tot de buikspek kerntemperatuur rond de 70–72 °C zit.
3. Rustmoment: 15–20 minuten onder aluminiumfolie.
4. Krokant maken: Zet de grillstand op maximaal (220–250 °C) en laat het vel puffen en knappen. Blijf erbij, het gaat snel.

👨‍🍳 Je kunt het buikspek ook eerst sous-vide garen (bijv. 68 °C voor 12 uur) en daarna krokant afwerken in pan, oven of BBQ.

Buikspek is slow food op topniveau

Buikspek is geen fast food. Het vraagt aandacht, timing én controle. De juiste buikspek kerntemperatuur zorgt voor vlees dat van binnen boterzacht is en met de juiste finish, knetterkrokant van buiten.

👉 Grill het langzaam, meet het nauwkeurig, laat het rusten én geef het vuur op het eind. Zo krijg je buikspek dat je gasten nooit meer vergeten.

Kerntemperatuur is erg belangrijk voor op de BBQ, bekijk alle kerntemperaturen per vlees.