Bavette, ook wel vinkelap of flank steak, komt van de buikspier van het rund. Het is een werkspier, wat betekent: veel smaak, veel structuur. Maar ook: gevoelig voor overgaring. Te ver door en je zit te kauwen. Te rauw, en het wordt te stevig.
Daarom is de juiste bavette BBQ kerntemperatuur heel belangrijk. Meten = weten. En vooral: mals vlees zó van de BBQ.
💡 Tip van de pitmaster: bavette snijd je altijd dwars op de draad en serveer je medium rare voor de beste textuur.
Bavette eet je niet well done. Punt. Medium rare is de sweet spot. Hieronder zie je het complete overzicht:
| Garing | Bavette BBQ kerntemperatuur (°C) | Resultaat |
|---|---|---|
| Rare | 46 – 48 °C | Rood, zacht, maar stevig |
| Medium rare | 49 – 52 °C | Licht rood, sappig en vol bite |
| Medium | 53 – 56 °C | Rosé, iets steviger |
| Medium well | 57 – 59 °C | Droger, structuur verdwijnt |
| Well done | 60+ °C | Niet aanbevolen – wordt taai |
🔥 BBQhub-tip: Haal je bavette van de BBQ bij 50 °C, laat even rusten, en snijd dan haaks op de draad. Perfectie.
Bavette is geen slow cook vlees. Je bereidt het juist hot & fast, snel dichtschroeien en dan kort laten doorgaren.
💡 Searen op gietijzeren rooster = extra korst en mooie grillstrepen. Benieuwd naar dé beste manier om bavette te bereiden? Bekijk onze bereidingswijze!
Het kan, maar eerlijk is eerlijk: de BBQ blijft de beste plek voor dit stuk vlees.
👨🍳 Serveer met chimichurri, gegrilde groenten of gewoon op een plank met zoutvlokken.
Bavette is eerlijk, no-nonsense vlees. Maar het vraagt om respect. Als je de juiste bavette BBQ kerntemperatuur aanhoudt, snijdt op de juiste manier en het vuur onder controle houdt, serveer je een stuk vlees dat boven elke biefstuk uitstijgt.
👉 Kort grillen, slim meten, juist snijden = succes op je bord.
Tussen de 49 en 52 °C. Dat is medium rare, perfect voor sappigheid en structuur.
Helaas… terugdraaien lukt niet. Snijd extra dun tegen de draad in en serveer met een saus om wat sappigheid terug te brengen.
Zeker. Een marinade met knoflook, olie, citroen en verse kruiden werkt goed. Laat maximaal 4–6 uur intrekken.
Ideaal: 2–3 cm. Dunner? Korter grillen. Dikker? Werk met indirect vuur of gebruik een reverse sear (voor de gevorderde griller).
Omdat bavette lange spiervezels heeft. Als je met de draad mee snijdt, wordt het taai. Dwars = mals.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
