Wagyu vlees bereiden BBQ

Wagyu vlees bereiden BBQ is een culinaire ervaring op zich. Met zijn extreme marmering, zachte textuur en rijke smaak is Japans Wagyu het neusje van de zalm onder de steaks. Maar juist vanwege die unieke eigenschappen is het cruciaal dat je weet hoe je Wagyu vlees bereiden BBQ goed aanpakt. Want een vlam in de pan of een te hoge temperatuur kan je stuk vlees (en je portemonnee) ruïneren. In dit recept leer je exact hoe je deze delicatesse op de BBQ bereidt, stap voor stap, met tips en variaties voor extra smaak.

• 1 Wagyu ribeye (A4 of A5 kwaliteit, ca. 250-300 g)
• Grof zeezout
• Optioneel: versgemalen zwarte peper
• Verse tijm (optioneel)
• 2 teentjes knoflook (optioneel, geplet met schil)

• Barbecue met deksel (kamado of gas-BBQ)
• Gietijzeren skillet of plancha
• Kernthermometer
• BBQ-handschoenen
• Aluminiumfolie of warmhoudrek

1. BBQ voorbereiden
   Steek de BBQ aan en richt in op directe hitte van 250–275°C. Zet de gietijzeren skillet op het rooster om goed voor te verwarmen.
2. Wagyu voorbereiden
   Haal de Wagyu ribeye pas vlak voor bereiding uit de koelkast (belangrijk!). Door het hoge vetgehalte warmt het vlees anders té snel op. Dep het vlees droog en bestrooi licht met grof zeezout.
3. Bakken in de skillet
   Leg het vlees in de hete skillet, zonder olie of boter. Het vet in de Wagyu smelt vanzelf. Bak de steak ongeveer 1–1,5 minuut per kant, tot een mooie goudbruine korst ontstaat.
4. Kerntemperatuur meten
   Haal het vlees uit de skillet en check met de kernthermometer. We mikken op 48°C (rare tot medium-rare). Is de temperatuur nog te laag? Bak dan nog 30 seconden per kant.
5. Laten rusten
   Laat de Wagyu steak 5 minuten rusten op een rekje of houten plank, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
6. Serveren
   Snijd de steak in flinterdunne plakken en garneer optioneel met wat extra zeezout en een paar druppels gesmolten vet uit de skillet. Serveer als luxe voorgerecht of shared tasting.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest