Gerookte zalm BBQ

Met gerookte zalm BBQ haal je een stukje luxe naar je achtertuin. Door rustig te garen op lage temperatuur blijft de vis smeuïg, zacht en vol smaak. Een lichte pekel en een kruidige topping zorgen voor extra diepte zonder de zalm te overheersen. Dit gerecht is perfect voor als je gasten hebt, want de BBQ doet bijna al het werk. Met een goede kernthermometer en wat geduld lukt het iedereen.

Gerookte zalm BBQ

• 1 zalmzijde met vel, ca. 1,2–1,5 kg
• 2 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloem)
• 2 eetlepels furikake of een andere Japanse kruidenmix
• 1 eetlepel gedroogde dille
• 1 theelepel citroenrasp (fijngeraspte schil, onbehandelde citroen)
• Optioneel: 1 theelepel chilivlokken of nanami togarashi voor extra pit

Natte pekel

• 2 liter koud water
• 100 gram keukenzout
• 50 gram kristalsuiker
• 2 laurierblaadjes
• 6 peperkorrels
• Enkele takjes verse dille of peterselie
• 2 plakjes citroen

Serveeridee

• 1 citroen in partjes
• Klein bosje verse dille
• Lichte salade, brood of orzo (optioneel, naar keuze)

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) ingericht voor indirect grillen
• Hout voor rook, bij voorkeur elzenhout of beukenhout
• Kernthermometer
• Hittebestendige schaal of plateau (bijvoorbeeld een plank of lekbak)
• Grote kom of schaal voor de pekel
• Keukenpapier

1. Pekel maken: breng een kleine hoeveelheid van het water aan de kook en los hierin het zout en de suiker volledig op, voeg laurier, peperkorrels, dille en citroen toe en giet dit mengsel daarna in een grote kom of schaal met de rest van het koude water zodat alles goed afkoelt.
2. Zalm pekelen: leg de zalmzijde met het vel naar beneden in de koude pekel, zorg dat de vis volledig onderstaat en dek de schaal af, laat 1 tot 2 uur in de koelkast staan zodat de structuur steviger wordt en de smaak zich verdeelt.
3. Zalm drogen: haal de zalm uit de pekel, spoel kort af onder koud stromend water, dep vervolgens zorgvuldig droog met keukenpapier en laat de vis op een rooster 20 tot 30 minuten drogen zodat het oppervlak iets plakkerig wordt.
4. Kruidenlaag aanbrengen: bestrijk de bovenzijde van de zalm heel licht met olie, meng furikake, gedroogde dille, citroenrasp en eventueel chilivlokken en strooi dit gelijkmatig over de vis zodat er een dunne maar volledige kruidenlaag ontstaat.
5. BBQ voorbereiden: richt de BBQ in voor indirect garen op ongeveer 75 tot 90 graden, plaats een lekbak onder het rooster indien mogelijk, voeg vervolgens het rookhout toe zodat er een zachte, gelijkmatige rook ontstaat.
6. Zalm roken: leg de zalmzijde met het vel naar beneden op het indirecte gedeelte van het rooster of op een hittebestendige plank, sluit de deksel van de BBQ en houd de temperatuur zo stabiel mogelijk terwijl je de vis langzaam laat garen.
7. Kern meten: steek na ongeveer 35 tot 40 minuten de kernthermometer in het dikste deel van de zalm en rook verder tot een kerntemperatuur van ongeveer 48 tot 50 graden is bereikt voor een mooi glasachtig en sappig resultaat.
8. Rust geven: haal de zalm voorzichtig van de BBQ, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 tot 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen en de rooksmaak kan afronden.
9. Serveren: schuif met een brede spatel voorzichtig porties van de zalmzijde, garneer met wat verse dille en citroenpartjes en serveer direct met een lichte salade, brood of een graansalade naar keuze.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest