Hertenbiefstuk is mager, fijn van structuur en heeft een intense wildsmaak. Precies wat het zo geliefd maakt én zo risicovol om te bereiden. Door het lage vetgehalte is het vlees gevoelig voor overgaring. Eén of twee graden te veel, en je verandert een mals stukje wild in een taaie hap.
En daar komt de kerntemperatuur hertenbiefstuk om de hoek kijken. Door te werken met een kernthermometer zorg je ervoor dat je het vlees exact tot de juiste temperatuur gaart. Niet gokken. Gewoon meten, rusten en serveren op topniveau.
💡 Wild vraagt respect. En een thermometer.
Wild, en zeker hert, serveer je bij voorkeur rosé tot medium rare. Dan komt de smaak het beste naar voren, en blijft het vlees heerlijk mals.
| Garing | Kerntemperatuur hertenbiefstuk (°C) | Resultaat |
|---|---|---|
| Rare | 45 – 47 °C | Rood, zacht, intens wildsmaak |
| Medium rare | 48 – 52 °C | Rosé, sappig en mals |
| Medium | 53 – 55 °C | Lichte rosé, iets steviger |
| Well done | 56+ °C | Doorbakken, droog, minder smaak |
🔥 BBQhub-tip: Ga voor 50 °C en laat het vlees rusten. Dan eindig je op een perfecte medium rare.
Kan dat? Zeker weten! En het is een ervaring op zich. Wild van de BBQ krijgt een extra diepe smaak, vooral met een subtiel rookhoutje erbij (zoals kersen- of appelhout).
💡 Hertenbiefstuk is dun en snel gaar. Blijf erbij, meet regelmatig en serveer op tijd!
Geen BBQ? No worries. In de pan of oven krijg je hertenbiefstuk net zo top, zolang je de kerntemperatuur hertenbiefstuk blijft respecteren.
Met hertenbiefstuk wil je indruk maken. En dat lukt alleen als je met aandacht werkt — en een thermometer. De juiste kerntemperatuur hertenbiefstuk is het verschil tussen “mwah” en “wauw”.
👉 Grill kort, meet slim, laat rusten. Zo serveer jij wild zoals het hoort: sappig, krachtig en perfect gegaard.
Kom meer te weten over kerntemperaturen op de BBQ met ons kennisartikel!
Tussen 48 en 52 °C voor medium rare. Dan blijft het vlees sappig en komt de wildsmaak goed naar voren.
Technisch gezien wel, maar het wordt dan snel droog en taai. Wij raden het af.
Niet nodig. De smaak is van zichzelf sterk genoeg. Een beetje zout, peper en eventueel wat kruiden is meer dan genoeg.
Gebruik een digitale kernthermometer en steek die in het midden van het dikste deel van het vlees.
Ja, maar vries rauw in en ontdooi langzaam in de koelkast. Na bereiding liever niet opnieuw invriezen.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
