De côte de boeuf is een koning onder de steaks. Dik, met bot, een mooie vetstructuur en tonnen smaak. Maar… ook lastig te bereiden als je op gevoel werkt. De buitenkant lijkt snel klaar, terwijl de binnenkant nog rauw is. En dat wil je niet bij zo’n bijzonder stuk vlees.
Daarom is de kerntemperatuur côte de boeuf de enige betrouwbare manier om te bepalen wanneer het vlees precies goed is: sappig vanbinnen, knapperig vanbuiten.
💡 Geen klok, geen gok. Gewoon meten.
Gebruik onderstaande tabel om de juiste kerntemperatuur côte de boeuf aan te houden. Onze favoriet? Medium rare, dan smelt het vet perfect en blijft het vlees mals.
| Garing | Kerntemperatuur côte de boeuf (°C) | Resultaat |
|---|---|---|
| Rare | 46 – 48 °C | Rood, zacht en sappig |
| Medium rare | 49 – 52 °C | Licht rood, vol van smaak |
| Medium | 53 – 56 °C | Rosé, iets steviger bite |
| Medium well | 57 – 60 °C | Licht rosé, iets droger |
| Well done | 61+ °C | Doorbakken, minder sappig |
🔥 BBQhub-tip: Streef naar 50 °C, laat het vlees rusten, en eindig met een reverse sear.
Voor een dikke côte de boeuf is de reverse sear methode ideaal. Je gaart langzaam tot net onder de gewenste temperatuur en geeft ‘m daarna een knetterhete afgrill-behandeling.
💡 Sear ook de zijkanten even mee voor een extra smaakboost.
Geen BBQ bij de hand? In de oven lukt het ook prima, zeker in combinatie met een gietijzeren pan.
👨🍳 Voeg op het laatst een klontje boter, knoflook en rozemarijn toe voor extra aroma.
Een côte de boeuf is geen doordeweekse steak. Het is een statement. Een stuk vlees waar je mee uitpakt, voor je vrienden, familie of gewoon jezelf. Maar met groots vlees komt grote verantwoordelijkheid. En dat begint bij de juiste kerntemperatuur côte de boeuf.
👉 Slow cooken, hard searen, goed rusten… en genieten maar.
Lees meer over kerntemperatuur in onze top 10 kerntemperaturen.
Tussen de 49 en 52 °C voor medium rare. Zo komt het vet tot z’n recht en blijft het vlees boterzacht.
Gemiddeld tussen de 900 g en 1,5 kg. Ideaal voor 2–3 personen.
Zeker! Het bot zorgt voor extra smaak en houdt het vlees sappig tijdens het garen.
Minimaal 10 minuten. Zo stijgt de kerntemperatuur côte de boeuf nog iets én blijven de sappen mooi verdeeld.
Kan, maar is niet nodig. Dit vlees heeft zóveel smaak van zichzelf dat een simpele rub al genoeg is.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
